Dacă ar face asta, forțele pieței ar face ca industria alimentară să se adapteze.

Dacă ar face asta, forțele pieței ar face ca industria alimentară să se adapteze.

De fapt, au eliminat deja 6,4 trilioane de calorii, înainte de termen și mai mult de 400 la sută din obiectivul inițial. Reducerea rezultată de 78 de calorii pe zi per persoană este probabil mai mult decât suficientă pentru a atinge obiectivul Healthy People 2020 pentru reducerea obezității.

Această recenzie se încheie spunând că afirmațiile centrale ale filmului sunt umbrele adevărului, păcatele de omisiune și fabricația de-a dreptul. Se spune că „accentul obsesiv al filmului pe un singur nutrient ar putea cauza mai mult rău decât bine, deoarece consumul excesiv de orice macronutrient poate duce la supraponderalitate și obezitate”. Oferă dovezi credibile și oferă link-uri către resurse suplimentare.

La Reason.com, Baylen Linnekin subliniază că filmul prezintă în mod covârșitor susținători ai unei reglementări sporite alimentare, iar cei care nu sunt susținători sunt tratați incorect. Lui David Allison i se cere părerea despre contribuția băuturilor îndulcite cu zahăr la obezitate, iar când cere un moment să-și adune gândurile, editarea îl întrerupe și îl face să pară prost.

În film, senatorul Tom Harkin întreabă cum pot dormi directorii din industria alimentară noaptea. Mi se pare ironic. El a susținut facturile agricole care plătesc miliarde de dolari subvenții fermierilor din statul său natal, Iowa, care conduce națiunea în producția de sirop de porumb bogat în fructoză. Harkin este un susținător major al medicinei alternative, care a jucat un rol esențial în legislație, cum ar fi crearea NCCAM, o parodie și o risipă de dolari contribuabililor. El este atât de ignorant despre modul în care funcționează știința, încât s-a plâns că NCCAM a infirmat lucruri mai degrabă decât să-și facă treaba intenționată de „căutare și aprobare”. El a fost caracterizat pe acest blog ca „portând un război împotriva științei”. Mă întreb cum poate Harkin să doarmă noaptea.

Ce se poate face pentru a îmbunătăți dieta americană?

Cred că putem fi cu toții de acord că dieta tipică americană nu este sănătoasă. Oferă prea multă hrană procesată, hrană convenabilă, sucuri, carne roșie, sare, zaharuri și calorii; și are deficit de fructe, legume și fibre. Zahărul este doar o parte a problemei obezității, o parte care se poate datora contribuției sale la aportul total de calorii, mai degrabă decât a ceva inerent rău despre zahăr. Nimeni nu ar argumenta că nu ar trebui să încercăm să reducem consumul de zahăr; întrebarea este cum să realizezi asta.

Comparația filmului cu tutunul este interesantă. Multă vreme, industria tutunului a indus publicul în eroare cu privire la pericolele fumatului. Publicitatea pentru tutun a scăzut atunci când a fost nevoie de timp egal pentru informații anti-fumat. Atitudinile societale s-au schimbat rapid în privința tutunului datorită campaniilor de informare publică. Legislația a contribuit la scăderea fumatului, dar aș susține că legislația nu ar fi fost posibilă fără o schimbare a percepțiilor publice.

Cred că publicul larg este foarte conștient de necesitatea de a controla greutatea și, în loc să încerce să-și controleze obiceiurile alimentare, adoptând legi care să controleze industria alimentară, am putea face mai bine să-i educăm despre cum să mănânce o dietă mai sănătoasă. Sunt atât de multe pe care nu le înțeleg. Filmul arată familii pline de lacrimi incapabile să slăbească și încercând atât de mult – dar eforturile lor includ lucruri precum trecerea de la Hot Pockets obișnuit la o versiune cu conținut scăzut de grăsimi. Există multe arome de Lean Pockets, dar primul pe care l-am căutat conținea echivalentul a 3-4 lingurițe de zahăr și 655 de calorii. Adolescenții obezi sunt arătați deplângându-și incapacitatea de a pierde în greutate în timp ce se satură cu cereale, terminând pungi mari cu chipsuri de cartofi pentru a „savura aroma” și aleg hamburgeri și cartofi prăjiți pentru prânz la școală. Unul este prezentat făcând ceea ce crede el că este un „pranz sănătos” de luat la școală: un sandviș cu unt de arahide și jeleu! Acești oameni doresc cu disperare să adopte obiceiuri alimentare mai sănătoase, dar nu au idee cum să procedeze. Cum îi putem ajuta cel mai bine?

Oamenii se plâng că nu au reușit să slăbească reducând caloriile, dar unii dintre ei nu își dau seama că niciodată nu au redus suficient de calorii pentru a obține rezultate. Odată am avut ca pacient un băiat supraponderal de 13 ani. L-am întrebat ce mânca de obicei la prânz și am calculat că cheeseburgerul, cartofii prăjiți și milkshake-ul lui zilnic au adăugat peste 1000 de calorii https://produsrecenzie.top/. L-am întrebat dacă s-ar gândi să aducă de acasă un prânz cu un sac cu mai puține calorii și a fost de acord cu entuziasm. Nici măcar nu se gândise la această opțiune. Am avut o pacientă adultă care nu putea înțelege de ce nu slăbise când mânca mai ales iaurt. Ea a crezut că iaurtul este „hrană dietetică”, astfel încât să poată mânca cât de mult își dorea. Când am rugat-o să citească eticheta, a fost uluită să afle că fiecare recipient de iaurt avea 240 de calorii.

Eforturile sunt deja în desfășurare pentru a îmbunătăți prânzurile școlare și pentru a elimina automatele de mâncare nedorită din școli. Acesta este un pas în direcția corectă. Agatha Raisin, un personaj dintr-o serie delicioasă de romane de mister de M. C. Beaton, se laudă că îi place să gătească, dar ideea ei de a găti este să bage o cină TV în cuptorul cu microunde. Mulți dintre tinerii noștri cresc cu idei similare despre ce înseamnă să gătești. De ce să nu solicitați Home Ec. orele în școlile noastre? Ei ar putea preda nutriția, planificarea meniurilor și pregătirea mesei de la zero cu ingrediente proaspete. Elevii ar putea învăța să se gândească la opțiuni mai sănătoase atunci când vine vorba de a planifica ce să facă pentru cină.

În opinia mea, nu este vorba doar de educarea copiilor, ci de educarea părinților care cumpără și servesc mâncarea pe care o mănâncă copiii lor acasă, educând părinții care cred că poți pierde în greutate trecând de la Hot Pockets la Lean Pockets. Așa cum campaniile de informare au educat publicul despre fumat, ele ar putea educa publicul despre alegerile alimentare sănătoase, zaharurile ascunse și conținutul caloric al diferitelor alimente. Chiar și fără legislație, un protest public și mișcări de la bază ar fi suficiente pentru a schimba producția de alimente. Industria alimentară există pentru a-și mulțumi clienții și ne-a oferit opțiuni ușoare, care economisesc timp, atractive, cărora le este greu de rezistat. Ce se întâmplă dacă publicul larg ar învăța să cumpere alimente mai puțin procesate, să citească etichetele, să evite zaharurile ascunse, să fie conștient de câte calorii ingeră și să se bucure de gătit acasă? Dacă ar face asta, forțele pieței ar face ca industria alimentară să se adapteze. Dacă companiile ar dori să mențină profiturile ridicate, ar trebui să fie creative în a oferi produse mai sănătoase. Gândiți-vă doar cât de repede au răspuns la entuziasmul publicului, cum ar fi fără gluten și sărac în carbohidrați.

În mod natural, oamenii tind să mănânce așa cum au mâncat părinții lor, așa cum mănâncă cultura lor. Le poate fi greu să-și imagineze și alte moduri de a mânca. Părinții mei au crescut la ferme și au mâncat așa cum mâncaseră întotdeauna proprii părinți și bunici. Am crescut crezând că masa ideală era carnea, cartofii, o legumă verde, o legumă galbenă, pâine și unt, un desert cu zahăr și lapte pentru o băutură. Aseară am gătit cina de la zero, folosind câteva ingrediente care nu au trecut niciodată pragul bucătăriei mamei mele, inclusiv quinoa roșie, năut, verdeață, ulei de măsline, iaurt și lime. Obișnuiam să văd articole precum cele din magazin și trec pe lângă ele; nu mi-ar fi trecut niciodată prin cap să gătesc cu ei pentru că nu aveam experiență cu ei și nu aș fi știut ce să fac cu ei. Nu ne putem aștepta ca oamenii să gândească în afara cutiei mesei tradiționale de familie americane și a restaurantului fast-food fără ajutor. Orizonturile mele s-au extins enorm prin abonarea la programul Blue Apron, care mă face să gătesc de la zero cu o varietate de ingrediente, cum ar fi legume de moștenire și mâncăruri exotice din alte culturi (despre multe dintre care nici măcar nu auzisem) și să încerc noi gătit. tehnici. Blue Apron este scump și nu este ceva care ar putea fi recomandat tuturor, dar pot vedea cum programele școlare și campaniile media ar putea realiza ceva similar.

Prefer educația în detrimentul reglementării. Nu sunt împotriva reglementării industriei alimentare, dar aș dori să văd propunerile testate înainte ca acestea să fie implementate pe scară largă. Furnizarea de informații nutriționale în meniuri părea o idee grozavă, dar a avut un impact minim asupra alegerilor alimentare din mediul real. Multe mii de tineri au fost supuși unor programe de educație sexuală numai pentru abstinență înainte să ne dăm seama că sunt ineficiente și ar putea chiar să facă mai mult rău decât bine. Nu putem să presupunem că orice remediu propus pentru epidemia de obezitate va funcționa. Indiferent cât de slam dunk sună, trebuie testat folosind metode științifice.

Concluzie

Teza filmului, că zahărul a cauzat epidemia de obezitate, nu este bine susținută de dovezi. Este un adevăr parțial pe care realizatorii de film l-au reprezentat dogmatic ca fiind întregul adevăr, fără nicio nuanță. Și nu este corect să demonizezi industria alimentară. A făcut mult bine, oferind mai multor oameni o varietate mai mare de alimente mai sigure la prețuri mai mici. Trebuie să împărtășim responsabilitatea pentru deficiențele lor, deoarece ofertele lor mai puțin sănătoase au fost create ca răspuns la cererea publicului și un număr mare de oameni au ales să cumpere acele produse pentru că nu știu mai bine.

Filmul va face, fără îndoială, ceva bine, contribuind la creșterea gradului de conștientizare a publicului cu privire la obezitatea infantilă și la zaharurile ascunse în alimentele procesate. Mi-aș fi dorit doar să fi putut face acest lucru fără a denatura faptele și fără părtinirea și hype în sprijinul agendei politice a regizorilor de creștere a reglementării alimentare. Încerc să mănânc o dietă sănătoasă, dar mă bucur ocazional de un tratament cu zahăr și de o masă de tip fast-food și apreciez comoditatea alimentelor procesate, ambalate, atunci când nu am mult timp pentru cumpărături și gătit. Nu văd niciun motiv convingător să cred că este imposibil ca oamenii să piardă în greutate cu o dietă care este în general hrănitoare și calorică controlată, dar care permite cantități mici chiar și din cele mai „proaste” alimente.

Autor

Harriet Hall

Harriet Hall, MD, cunoscută și ca The SkepDoc, este un medic de familie pensionar care scrie despre pseudoștiință și practici medicale îndoielnice. Și-a luat licența și doctoratul de la Universitatea din Washington, și-a făcut stagiul în Forțele Aeriene (a doua femeie care a făcut acest lucru vreodată) și a fost prima femeie absolventă a rezidențiatului de medicină de familie a Forțelor Aeriene de la Eglin Air Force Base. Pe parcursul unei lungi cariere ca medic al Forțelor Aeriene, ea a ocupat diferite posturi, de la chirurg de zbor la DBMS (Director al Serviciilor Medicale de Bază) și a făcut totul, de la nașterea copiilor până la preluarea comenzilor unui B-52. S-a retras cu gradul de colonel. În 2008 și-a publicat memoriile, Women Aren’t Supposed to Fly.

Kimchi delicios de casă (varză fermentată). E viu! Faceți clic pentru o privire mai atentă.

Alimentele fermentate, cum ar fi varza murată și kombucha, au devenit populare din motive de sănătate. Mi-am făcut propria varză murată în trecut și recent am făcut garnitura coreeană gustoasă, fermentată, kimchi. Am făcut-o nu numai pentru gust, ci și pentru speranța că bacteriile responsabile de fermentarea verzei — bacteriile lactice (LAB) — vor contribui la diversitatea microbiotei mele intestinale.

Ca om de știință cercetător în domeniul patogenezei bacteriene, acest lucru a avut sens pentru mine. Acum că am început să scriu pe blog despre sănătate și fitness și am scris articole mai aprofundate despre subiecte legate de sănătate, am început să mă întreb ce cercetări s-au făcut cu privire la beneficiile pentru sănătate ale alimentelor fermentate. Pot bacteriile din alimentele fermentate să supraviețuiască chiar și condițiilor dure ale tractului gastrointestinal (GI) uman, în special stomacul?

Am fost uimit să aflu că fermentarea alimentelor a fost folosită de oameni de mii de ani ca o modalitate de conservare a alimentelor și că beneficiile pentru sănătate depășesc microorganismele lor (nu vă faceți griji, citările sunt furnizate mai jos). Procesul de fermentație îmbunătățește calitatea nutrițională a alimentelor prin contribuția cu compuși benefici precum vitaminele și prin creșterea biodisponibilității mineralelor. Probioticele, inclusiv cele găsite în kimchi, au o serie de efecte pozitive asupra sănătății, inclusiv ameliorarea diferitelor stări inflamatorii intestinale, impact pozitiv asupra sistemului imunitar și chiar pierderea în greutate și pot modifica compoziția microbiomului intestinal.

Cu toate acestea, aceste efecte depind în mare parte de dacă bacteriile ajung într-adevăr în număr suficient la colon. Și permiteți-mi să vă spun că călătoria către colon este o călătorie dură și periculoasă!

Ce sunt alimentele fermentate?

Fermentarea este un proces preponderent anaerob, adică fără oxigen, realizat de microorganisme sau celule. Aceste microorganisme transformă zaharurile, cum ar fi glucoza, în alți compuși, cum ar fi alcoolul, pentru a produce energie care să le alimenteze metabolismul. Bacteriile și drojdiile – care sunt supuse fermentației cu acid lactic și, respectiv, fermentației cu etanol – sunt folosite în fermentarea alimentelor. Aromele și texturile unice ale alimentelor fermentate se datorează diferitelor specii de bacterii și drojdie folosite.

Oamenii au fermentat alimente de mii de ani în întreaga lume și multe feluri de mâncare sunt unice pentru anumite grupuri etnice.1 Nu numai că fermentarea alimentelor adaugă aromă și textura, dar fermentația îi poate, de asemenea, să-și îmbunătățească termenul de valabilitate și este posibil să fi fost utilizat inițial. pentru a conserva fructele și legumele în perioadele de penurie.2 Fermentarea alimentelor poate avea loc spontan prin microflora naturală de suprafață LAB sau prin utilizarea unei culturi starter.3

Tipuri de alimente fermentate

Lactate fermentate

Bacteriile lactice sunt principalele bacterii în producția de produse lactate fermentate, precum iaurtul, brânza și laptele chefir. Ei produc acid lactic din lactoză, principalul zahăr din lapte. Acest lucru crește aciditatea și îngreunează viața altor microorganisme. Cele mai frecvente LAB implicate în fermentarea produselor lactate sunt membrii genurilor Lactobacillus, Streptococcus, Leuonostoc, Enterococcus și Lactococcus. Bifidobacteriile sunt, de asemenea, incluse în produsele lactate fermentate.4 Majoritatea iaurtului, produsul lactat fermentat pe care oamenii îl cunosc cel mai bine, este produs cu o cultură de L. delbrueckii subp. bulgaricus si S. termofili.5

În timpul fermentației lactatelor, mulți compuși benefici sunt produși sau crescuți de activitatea metabolică a LAB, propionibacteriilor, drojdiei și mucegaiului, cum ar fi vitamina B-12, acidul folic și biotina.6 Acidul linoleic conjugat (CLA), un acid gras cu beneficii raportate pentru sănătate, inclusiv pierderea de grăsime, este, de asemenea, crescută în laptele fermentat7 (am scris anterior pe blog despre CLA și am găsit mecanismul prin care provoacă pierderea de grăsime oarecum îngrijorător, deoarece poate deteriora celulele din jur, poate crește depozitele de grăsime în ficat și poate face sânge. lipidele mai predispuse la ateroscleroză, adică întărirea arterelor.) Peptidele bioactive cu activități raportate antihipertensive, antimicrobiene, antioxidante și imunomodulatoare sunt, de asemenea, eliberate de activitatea LAB în produsele lactate fermentate.8

Un alt compus potențial benefic în produsele lactate fermentate este galacto-oligozaharidul carbohidrat nedigerabil, care este sintetizat de LAB din lactoză. Galacto-oligozaharidul are un efect prebiotic asupra microbiotei intestinale, ceea ce înseamnă că probabil favorizează creșterea bacteriilor benefice în intestin.9